2017年浙江省衛(wèi)生系列高級(jí)專業(yè)技術(shù)資格考試參考資料(營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)正高級(jí))

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來源：溫州醫(yī)科大學(xué) 閱讀：1237 次日期：2017-03-30 16:45:34

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一、專業(yè)知識(shí)

(一)本專業(yè)知識(shí)

1.熟練掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論;

2.掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù);

3. 熟悉掌握開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測(cè)的原理、工作內(nèi)容以及營(yíng)養(yǎng)改善的措施;熟悉食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測(cè)、診斷、處理和預(yù)防控制措施，食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟。

(二)相關(guān)專業(yè)知識(shí)

1.掌握社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識(shí);

2. 掌握流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識(shí);

3. 熟悉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)等相關(guān)知識(shí)與技能;

4. 熟悉營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾病(包括心血管、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預(yù)防控制知識(shí)。

二、學(xué)科新進(jìn)展

1.把握國(guó)內(nèi)外人群營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及其變化趨勢(shì)、主要營(yíng)養(yǎng)問題和食品衛(wèi)生問題對(duì)健康的危害及防治措施;熟悉國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究、分析與評(píng)價(jià)方法現(xiàn)狀，了解國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生政策和戰(zhàn)略發(fā)展的方向和動(dòng)態(tài)，并應(yīng)用于工作實(shí)踐和科學(xué)研究中。

三、專業(yè)實(shí)踐能力

具備鑒別、診斷和獨(dú)立處理食源性、營(yíng)養(yǎng)不良及與其相關(guān)的疾病或事件的能力;組織制定營(yíng)養(yǎng)、食品污染物(理化和生物)和食源性疾病的監(jiān)測(cè)和干預(yù)項(xiàng)目及其預(yù)防控制工作的中長(zhǎng)期規(guī)劃并實(shí)施和效果評(píng)價(jià)的能力;組織進(jìn)行危險(xiǎn)性分析、標(biāo)準(zhǔn)制修訂和HACCP管理的能力。

1.熟練掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法和鑒定指標(biāo)，掌握各種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互影響;

2.熟練掌握營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施;

3.掌握各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并能采取相關(guān)措施提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

4.掌握各種營(yíng)養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機(jī)制，并能針對(duì)各種不同的疾病主動(dòng)采取合理的飲食;

5.掌握各種人群的營(yíng)養(yǎng)素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)需要，能在適當(dāng)?shù)那闆r下給予適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充;

6.掌握社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，能按照要求進(jìn)行膳食調(diào)查，能對(duì)目的人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群，并可進(jìn)一步作某些綜合性或?qū)ｎ}性的科學(xué)研究;

7.掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法，熟悉膳食指南和我國(guó)居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義，并能靈活應(yīng)用;

8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理;

9.掌握食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機(jī)制、診斷標(biāo)準(zhǔn)和防治措施;

10.掌握食物中毒的分類、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程;

11.掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容;掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和危險(xiǎn)性分析原則，并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應(yīng)用;

12.掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)，如動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等，了解相關(guān)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和意義等。

四、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)性和食源性疾病

1.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

2.維生素A缺乏或過量

3. 維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏

4. 維生素C缺乏

5. 維生素D缺乏或過量

6. 維生素葉酸缺乏

7.鈣缺乏

8.鐵缺乏

9.鋅缺乏

10.硒缺乏

11.單純性肥胖